มะพร้าว เป็นพืชยืนต้นชนิดหนึ่ง อยู่ในตระกูลเดียวกับต้นปาล์ม มีลักษณะใบแบบขนนก ผล หรือ ลูกมะพร้าว ประกอบไปด้วยเอพิคาร์ป (epicarp) คือเปลือกนอก ต่อมาเป็น มีโซคาร์ป (mesocarp) คือใยมะพร้าว ต่อมาเป็น เอนโดคาร์ป (endocarp)คือกะลามะพร้าว ซึ่งจะมีรูสีคล้ำอยู่ 3 รู สำหรับงอก ส่วนต่อมาเอนโดคาร์ปเข้าไปจะเป็นส่วนของเอนโดสเปิร์ม เรียกอีกอย่างว่าเนื้อมะพร้าว ภายในมะพร้าวจะมีน้ำมะพร้าว ซึ่งเมื่อมะพร้าวแก่ เอนโดสเปิร์มก็จะดูดเอาน้ำมะพร้าวไปหมด
